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    蒸煮鍋使用時的注意事項

    放大字體  縮小字體 發布日期:2020-10-30  瀏覽次數:11
    核心提示:蒸煮鍋在食品行業應用廣泛。
            蒸煮鍋在食品行業應用廣泛。適用于粽子、糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
    應用范圍:
            1、糖果中的應用:(常壓熬糖硬糖生產)砂糖和淀粉糖漿配料,溶化,熬煮,調和工段(帶攪拌和刮邊)。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
    2、糕點中的應用:油炸工藝(加熱溫度,可調控)。
    3、飲料中的應用:可以組成化糖系統:即由水粉化合磨,夾層鍋,雙聯過濾器,超高溫殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮,加熱,混合。
    4、蜜餞中的應用:可以用于蜜餞中的預煮(脫苦),糖煮沸工藝。
    5、罐頭食品中的應用:用于物料的預煮和混合。
    6、醬制品中的應用:用于豆瓣醬,甜面醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等各種醬類的的調配,殺菌工藝。
    蒸煮鍋使用注意事項:
    1、使用蒸氣壓力,不得長時間超過定額工作壓力。
    2、進汽時應緩慢開啟進汽閥,直到需用壓力為止,冷凝水出口處的截止閥,如裝有疏水器,應始終將閥門打開;如無疏水器,則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
    3、對安全閥,可根據用戶自己使用蒸氣的壓力,自行調整。
    4、蒸氣鍋在使用過程中,應經常注意蒸氣壓力的變化,用進汽閥適時調整。
    5、停止進氣后,應將鍋底的直嘴旋塞開啟,放完余水。
    6、可傾式和攪拌式蒸煮鍋,每班使用前,應在各轉動部位加油;攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件,建議采用熟菜油;其它各處均采用30#--40#機械油。 
     
    關鍵詞: 蒸煮鍋

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